ごあいさつ

「常に正直である事」それが30余年日本料理をつくり続けた私のこだわりです。

　おいしい料理を作る為に「上質でおいしい食材をそろえる」という基本姿勢を妥協する事無く守り続ける……。料理人にとって当たり前のことではありますが、時代や環境などの大きな変化により、それを守り続けるのが困難な状況であることは確かです。やはり私が理想とする食材は、自然のままの環境で育ったものであり、素材が持つ本来の味を理解するということは、その素材の生活環境が大きく関わってくるということを考慮しなければならないと思 います。経済最優先の現代社会において人工的に生活環境を曲げられたものでは、私の思いがお客様に届きません。そんなことから、『四季食彩くらや』では「天然もの」を、そしてその味が損なわれない「新鮮なもの」を厳選することにこだわっています。また、その自然本来の味、素材のうまみを活かすために、化学調味料を一切つかわず仕上げています。素材の仕入れから始まり、お客様の目の前に料理として提供するまでのひとつひとつの過程を粗雑にすることなく、ただひたすら素材がもつ美味しさを最大限に引き出した料理を作る事、それが私の「正直」です。

「四季食彩くらや」代表　山口恵弘

食材選び

　実際に市場に足を運び、自分の目で確認し「もっと高品質なものはないか？」と日々妥協せず選びぬくことを基本としています。同時に水揚げされた同じ種類の魚でも活きのよさには個体差がありますし、一見するとごく普通の素材が並んでいるようにみえても、その中に意外な宝物が潜 んでいたりすることがあります。「自分の足で市場に出向いたからこそ宝物を手に入れる事が出来た」という料理人ならではの最高の喜びを分かち会えるのは他ならぬお客様なのです。お客様との最高のひと時を共有するため、食材選びには徹底的にこだわりたいと思います。